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包子怎么发面才松软 蒸包子发面的方法窍门
发布时间:2024-02-01   浏览:53次 返回

包子是一种饱腹感很强的主食,人们常拿来当早餐,松软可口的包子很受人们的欢迎。但有时候自己做出来的包子却很硬,这主要是因为包子发面的方法不对,那么包子怎么发面才松软呢?蒸包子发面需要多长时间?下面就随小编一起来了解下蒸包子发面的方法窍门吧。

一、包子怎么发面才松软

材料:普通面粉250克,温水130克,泡打粉4克,糖6克,酵母4克。

步骤:

1、温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。

2、温水把酵母,糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了,调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住,水的温度很重要,太高会将酵母菌烫死面就发不了,太低也就无法激活酵母,起不到发酵的目的。

3、把面粉和泡打粉倒入融好的酵母里面,如果不用面包机的话,需要边倒边用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团,根据三光原则。何谓三光,就是“面光,手光,盆光”。

4、面团揉好之后,用湿布或者保鲜膜盖好,放在相对温暖的地方,静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的,如果是冬天的话,建议放在有阳光的地方,不过,切记不能阳光直射,防止面团晒开裂。

5、待面团膨胀到两倍,且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时,发面才算是基本完成了。

6、在面板上撒上干面粉,取出发酵好的面团用力揉搓,直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久,但是也需要用耐心,面团揉搓的越软,之后包的时候就越简单,面软的程度怎么来判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂,差不多这样的手感就可以了!

7、看发酵好的面团有没有揉好除了看手感,还有一点也需要注意,就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后,接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。

二、蒸包子发面的方法窍门

1、酵母必须要用温水融化

在发面的时候一般都需要加酵母进去,酵母最好先用温水融化,尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些,而且水温必须要控制好,最好在35度左右。

2、注意水的用量

在发面的时候要加水进去搅拌面粉,这时应该要注意水的用量,一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水,这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点,可以在260克到270克左右。

3、边倒水边搅拌

在搅拌面团的时候应该要注意,必须要一边倒水一边搅拌,有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团,这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌,只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。

4、不要加碱

在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去,因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道,所以就会加入一点碱进去中和酸味,其实用酵母来发面不需要加入碱,只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。

5、面团发酵好了以后要排气

面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了,其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子,还应该要先把面团揉搓几下。

这主要就是为了帮助面团排气,这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右,也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔,没有发现气孔就说明排气已经完成,可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。

三、蒸包子发面需要多长时间

需要根据发面的环境来判断。蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的,一般在夏季室内温度高的时候,其发面时间比较短,在30-60分钟左右即可。 而在冬季室内温度比较低的时候,其发面时间比较长,至少要3小时以上,也就是说当环境温度越高的时候,发面的速度越快,发面时间越短,反之,则越慢越长。其次就是采用的物质不同发面速度也不一样,利用的泡打粉这类化学膨松剂的话,则能快速发面,而酵母的话,因为是利用微生物进行发酵,所以发面速度会慢一些,起码要1小时以上。